从今天起，我要给孩子这样吃！

从今天起，我要给孩子这样吃！

天越来越冷，在冬日里和孩子一起做一道冒着仙气的美食，岂不是一种享受？

咱北京有这样一个传统，但凡有喜事的地方，庆祝的餐桌上必定会出现四喜丸子。而同样具有这种地位的压轴菜，放在南方则是狮子头。狮子头做法多样，无论是清蒸、红烧，还是清炖，它都带给我们一种仪式感。

到底哪种狮子头的做法最适合孩子吃呢？本期，我们的主打家肴便是：清炖狮子头。

对于这道菜，它的营养价值您了解多少呢？

您是否知道秋冬季节孩子总是生病时，适量的食用，可以提高孩子的免疫力、增强孩子的体质？

您是否知道孩子的缺铁性贫血，也可以服用它来改善？

您是否知道适量食用它，还可以帮助孩子补钙？

您是否知道狮子头中富含多种维生素，可以维持孩子机体的正常运行，让孩子更好地成长？

您是否知道配有蟹肉的狮子头，还有养筋活血、通经络、滋肝阴的功效？

食物的魅力绝不仅是果腹！均衡的营养才是保证孩子健康成长的关键。那么我们如何才能让孩子吃的健康、更吃出文化呢？

经典款清炖狮子头如何炼成

~一口葵花斩肉一生魂牵梦绕~

怎么做呢

请点击视频darr;darr;darr;

向军老师为您烹制美味的清炖狮子头

向军：中国烹饪大师，全国餐饮业一级评委

北京市劲松职业高中旅游服务类专业集群主任

这是个充满历史沧桑的狮子头

如果你有机会尝试了选料上乘、做工精致的狮子头，就必定不会忘记它带给你的美妙感受。

内里极嫩的触感，肥而不腻、浓郁鲜美的味道总是让人难以忘怀。

狮子头名称的由来

相传，隋炀帝杨广某日带着嫔妃、大臣，沿大运河一路南下，来到扬州观看琼花。同时，饱览了扬州的万松山、金钱墩和葵花岗四大名景，非常高兴。于是，回到行宫唤来御厨，让他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次的扬州之旅。

御厨们在扬州名厨地指导下，费尽心思，终于做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道名菜。隋炀帝品尝后，龙颜大悦，对其中的葵花斩肉更是赞赏有加，于是赐宴群臣。一时间，淮扬佳肴倾倒朝野。

淮扬佳肴传至唐代，一日，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了这四道菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止，尤其是那巨大的肉圆子做成的葵花斩肉，更是精美绝伦。又因烹制成熟后，肉丸子表面的肥肉末已大多溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，如门前石狮那满是卷曲毛髻。

此时宾客们乘机劝酒道：郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。

韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：为纪念今日盛会，lsquo;葵花斩肉rsquo;不如改为lsquo;狮子头rsquo;。

从此，扬州狮子头一名，便流传至今。

为什么狮子头一定要吃清炖的

帝王也曾亲口夸，皓月清风秦淮家。

瀚海新出狮子头，肉味蟹香喜迎迓。

扬州千古繁华，诗人们骑鹤下扬州，才子们一觉扬州梦，佳人们念桥边红药种种风流俊赏、世间佳话，恐怕都离不开俗世间最销魂的温暖一蛊恰到好处的狮子头。

可狮子头存在的意义绝不仅限于此，它还有很高的营养价值。

首先，清炖这种做法本身就是一种很健康的烹饪手法。没有了各种调料的傍身，还原了食物最原本的味道。同时，更有益健康。

其次，猪肉有很多营养价值。比如它富含的维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能的运行。富含的维生素B2对脂肪的合成与分解有着重要的作用。

并且猪肉中还提供了非常丰富的血红铁素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些还能改善孩子缺铁性贫血的病症，是不错的滋补食品。

最后，我们这道清炖狮子头中，还有一份特别的食材，那就是蟹黄和蟹肉。

我们都知道蟹肉中含有丰富的蛋白质及微量元素，它对身体有很好的滋补作用。比如，它所含的脂肪、蛋白质等营养物质，是体虚病弱、营养不良人群的优质营养补充品。与此同时，它的钙含量还注定了它是补钙的佳品。

而蟹黄中更是含有丰富的微量元素和多种人体所需要的营养成分，有海中黄金之称，有提高免疫、增强体质的作用。

食用蟹黄，还有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹虽好，但我们的家长也要注意，如果我们的孩子脾胃过于虚弱，或有过敏症状，那他是不可以食用的！

和孩子一起做这道清炖狮子头

若能让孩子参与到做饭的过程中，让他体验做饭的乐趣，享受自己亲手烹饪的美食，这便是最好的亲子游戏，也是最好的食物教育。

在这个过程中，孩子可以学会做饭的技能，懂得营养搭配，同时又能培养他们健康生活的能力。因为只有孩子具备了健康生活的能力，他们才能在未来的生活中获得幸福！

比如，让他们知道蟹肉中含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用，所以螃蟹是一种营养食品。但也要让他们知道，螃蟹虽好，但它很多部位是不能吃的，像蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。同时，让他们知道脾胃虚弱、过敏者也是不能吃的。

孩子在做饭中学习了这些食材小知识，不仅能够丰富他们的知识库，而且对全家人的健康饮食也是非常有保障的！

此外，厨房还有一些更有趣的事情。比如，食材中的螃蟹壳可以洗净，让孩子把它制成模型，或者手工画。通过这些，还可以激发孩子的想象力和动手能力。

厨房，不是妈妈的战场，而是增进家庭感情的地方。

老话常说民以食为天，这是一个朴素至极的道理。因为只有吃的好才能生活的好，从吃中获得健康的体魄和幸福的生活方式，对孩子今后的人生至关重要！

让我们再来重温一遍

清炖狮子头是如何炼成的

原料准备

猪肉（肥三瘦七）|300g

蟹黄|30g

冬笋|30g

白菜叶|2大片

香菇|5个

火腿|5片

葱|75g

姜|30g

蟹肉适量

以2g盐勺为标准

盐|3勺

味精|3勺半

胡椒粉|2勺半

料酒|70g

蛋清|100g

净油|30g

清汤|1000g

干淀粉|25g

推荐工具

盐勺1个

操作步骤

1

香菇去蒂、火腿切片、冬笋切片、葱姜切段、片。

2

猪肉用刀切成石榴粒大的丁；

3

蟹肉切碎备用；

4

将适量的盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、湿淀粉和鸡蛋清放入切好的肉馅中，将肉馅搅拌均匀。上劲后，再摔打五、六分钟待用；

5

把葱沫、姜沫和蟹肉放入摔制好的肉馅中进行调拌均匀；

6

将拌制好的肉馅揉成团放入准备好的盘中，每个丸子的重量大概70g；

7

将揉制好的丸子酿入蟹黄；

8

将适量的料酒、鸡粉、胡椒粉、金华火腿片、冬笋片、香菇放入汤中进行调味；

9

将揉制好的丸子，蟹黄朝上放入汤中。将准备好的白菜叶盖在丸子的表面，盖上锅盖小火炖制2小时左右；

10

关火，将白菜叶取出，再次放入适量的食用盐、胡椒粉进行二次调味后即成。

大厨妙招

1、团肉圆也有巧妙之处，想要肉圆在团的过程中自然变圆、变光滑，所以要用巧劲。要将调拌好肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上团来团去即可；

2、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味；

3、将准备好的白菜叶盖在丸子的表面，一防止丸子熟了之后漂在汤的表面会变干，二防止炖制过程中水分蒸发过快，三可以使汤汁鲜味不易流失。

4、要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将狮子头放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的狮子头就有肥而不腻，入口即化之妙了。

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