走过佳县，不可错过的美食！

走过佳县，不可错过的美食！

佳县位于陕西省东北部，黄河西岸，毛乌素沙漠南缘。东隔黄河与山西相望，南邻绥德、吴堡二县，西连米脂，西北接榆阳区，北连神木，总土地面积2029.28平方公里。在这片广袤的土地上，不仅孕育了国家级风景名胜白云山、黄河奇景香炉寺、宋代石窟云岩寺等名胜古迹，还烹制出佳县碱饼、马蹄酥、酥饺、通镇油旋、包头肉、螅镇芝麻饼等独具特色的地方传统风味小吃。

１马蹄酥

（马蹄酥）

佳县名食马蹄酥，因形似马蹄而得名，又名蜜碗，是佳县特色小吃。原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，现已成为寻常百姓的美味佳肴。马蹄酥有几百年的制作历史，它的制作方法相对简单：每三斤白面，加十个鸡蛋和一斤蜂蜜，将面和匀，擀成半寸厚，切成手掌大的方块，捏成碗状，入油锅炸熟即可食用。马蹄酥色泽褐黄，纹层清晰，咬上去脆酥绵甜，香味四溢。

２碱饼

（碱饼）

至于碱饼相传在明代就开始被葭州人食用，而且唯有用佳芦河水才能制作出它的地道与美味。佳县碱饼先要将特制的炉具用大火烧烤，与此同时，将用温水活好的死面揉入事先发酵好的面团之中，接着再取适量碱揉入面团，直至碱面相容，随后将面团分成小块，擀成薄饼，放入文火烧热的铁锅之中，扣上特质的炉具，双面烧烤，直至饼面出现焦黄，即可出锅。碱饼薄如纸、食如酥、易消化，且不易变质，十分适宜老幼、产妇和病人食用。

３酥饺

（酥饺）

酥饺的制作方法分为三步：第一步是和面皮；第二步是制糖馅；第三步是将和好的面团分成小剂后擀成小圆片，包上糖馅，捏成花边饺子形状，放入油锅中，炸至淡黄色捞出即可。酥饺甜美可口，口感清香酥脆，吃完后仍是齿颊留香。

４油旋

（通镇油旋）

制作油旋，先需将冷水点入沸水之中，用其活面，然后倒入发酵好的面团之中，加入碱面，反复翻滚揉捏，随后将面团分剂置于油案，摊为长片，抹上清油，拉成长条，接着旋转式盘起，压扁擀成饼状，放入炉具翻烤，直至面饼发黄。通镇油旋色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆里酥绵软幽香。

５包头肉

（包头肉）

包头肉的做法是将猪头生切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止，撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中，文煮片刻后出锅，放入盆内，倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成的拌料，即可食用。包头肉鲜嫩爽滑，酸香浓郁，质嫩爽口，回味无穷。

6螅镇芝麻饼

（螅镇芝麻饼）

螅镇芝麻饼的制作原料有：白面、芝麻、茴香、盐、水、醋等。先用温水和面，待面发好之后，取出置案，揉入死面和碱，分成小剂，擀成面饼，然后包入干面粉、茴香、盐等配料，随后用特制的轱辘锤擀制成型，抹上香醋，撒入芝麻，放在炉黎翻烤，待见火色后排入平盘之下的炉圈内烘烤至熟。芝麻饼圆形双层，芝麻满布，口感酥脆、味道香美。

7手工挂面

（佳县挂面）

佳县手工挂面是陕西省榆林市佳县的特产。佳县手工挂面起源很早，一直是佳县独特的一种地方食品，它以外型精细、口感柔和、保健效果好而深受人们的喜爱，远销海内外，是赠送亲友的上等佳品。

佳县的通镇、陈家焉和屈家庄等村，是手工挂面制作的专业村，其中尤以陈家焉村最为有名。

8羊道宴

（白云山羊道宴）

羊道宴是以颂羊经、说羊话、赞和祥为主要内容的文化大餐。羊道宴选料精细，制作精美。所选料多为黄河中上游一带的羊为佳，因这里的羊长期服用山坡上的中草药和河沟里的纯净水，所以羊肉鲜嫩、香美。宴席的菜谱通常要将一只全羊的一舌、二耳、三肉（红肉、黑肉、五花肉）四蹄、五脏、六腑、七骨、八髓、九精、十脑等，制作成28道汤餐，一道一种味，一道一种色，一道一道地慢慢品尝、回味，越品越想品，越品越有味，使人留恋忘返，如痴如醉。

佳县特色小吃，历史悠久，不仅在制作工艺上讲究精细，还在食材加工中蕴含着丰富的科学基因；不仅在口感中凝聚了当地民俗，还在流传融合中内蓄了深厚的文化内涵；不仅真实地折射出劳动者的人性特征，还独特地反映着当地人的情感价值。可以毫不夸张地说，佳县特色小吃的每一个品种，不论是制作方式或是食用方法，都蕴含着深刻的哲理和陕北人特有的审美意趣。它既是物化的佳州古城史的一块活化石，又是睿智的陕北人对美学最简单最质朴的真情流露。

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