九江市排查餐饮单位用肉情况专家支招教你辨别病死猪肉

九江新闻网讯（吴助寿 记者 商乐）近日，央视曝光了江西高安病死猪肉流入市场的情况，同时曝光了瑞昌市也存在这样的情况，一时间猪肉食品安全让市民们人心惶惶。为此，市食品稽查局成立应急处理机动队在全市范围内开展排查工作。

此次检查对象为各大、中、小餐饮服务单位，重点检查学校食堂、托幼机构及承办年夜饭餐饮服务单位。将重点检查猪肉产品索证索票、进货查验、检验检疫合格证、台账记录是否齐全规范；并在现场进行快速检测，定性检测猪肉产品中莱克多巴胺、盐酸克伦特罗残留；同时检查餐饮单位环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置；检查加工制作上是否按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；检查餐饮单位采购食品、原料及食品相关产品是否建立检查验收台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合规范要求。

市食品稽查局监管四科吴助寿科长教市民辨别病死猪肉

看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味；病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

同时，有人认为猪肉表面很脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗，食药监部门提醒，这种做法并不可取。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易被排出，肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。

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